La vera ricetta del Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un piatto tradizionale della cucina piemontese, che combina la delicatezza della carne con la potenza e l'aroma del vino Barolo.

La ricetta che segue è per 4 persone: 

Ingredienti:

• 1 kg Cappello del prete *(vedi i dettagli sul taglio di carne)
• 750 ml Barolo
• 160 g carote
• 100 g sedano
• 180 g cipolle dorate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie d’alloro
• 3 chiodi di garofano
• Bacche di ginepro
• 4 grani di pepe nero
• 1 stecca di cannella
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 15 g burro
• Sale fino 

*Per preparare un buon brasato, è fondamentale scegliere un taglio di carne proveniente dal muscolo della spalla o della coscia, poiché questi tagli contengono la giusta quantità di grasso e nervature, essenziali per mantenere la carne morbida e succulenta durante la cottura. I tagli più utilizzati per il brasato sono solitamente la noce, il pesce o il cappello del prete.

Scegliere il Barolo giusto per il Brasato.

Ecco il procedimento per il Brasato al Barolo, dettagliato e suddiviso per punti:

1. Prepara gli aromi: crea un sacchettino con chiodi di garofano, pepe, bacche di ginepro e cannella. Lega il rosmarino e l’alloro con spago da cucina.
2. Prepara gli ingredienti: taglia a pezzi sedano, carota, cipolla e lascia l’aglio intero.
3. Marinatura: in una ciotola, aggiungi carne, verdure e aromi, poi copri col vino Barolo (è importante coprire bene tutto il taglio di carne, quindi potrebbe non bastare una bottiglia di vino, cosa fare con il resto? 4 calici è la risposta). Sigilla e lascia marinare per almeno 12 ore.
4. Rosola la carne: asciuga la carne, scalda olio e burro in padella e rosola su tutti i lati.
5. Cottura: sposta carne e verdure in una pentola grande. Aggiungi metà del liquido di marinatura, copri e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore (controlla con una forchetta che la carne sia morbida), girando a metà cottura.
6. Prepara la salsa: rimuovi gli aromi, frulla le verdure e il fondo di cottura per creare una salsa densa.
7. Servizio: affetta la carne e servi con la salsa preparata. 

Qual è il contorno migliore per il Brasato al Barolo? Il grande classico che vi consigliamo è una purea di patate.

Scegliere un buon Barolo per il brasato è fondamentale perché la qualità del vino influisce direttamente sul gusto e sulla complessità del piatto. Il Barolo, con la sua struttura tannica, aromi intensi e acidità equilibrata, riesce a conferire alla carne una profondità di sapore unica durante la lunga cottura. Un vino di alta qualità esalta la dolcezza delle verdure, ammorbidisce la carne e arricchisce la salsa con note aromatiche distintive, rendendo il brasato un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Scegliere il Barolo giusto per il Brasato.

Il brasato al Barolo è un piatto che si presta perfettamente per essere gustato durante le serate fredde, accompagnato da una fetta di pane per poter assaporare la deliziosa salsa di vino e verdure. 

Nota: La cottura potrebbe variare in base alla qualità e alla taglia del pezzo di carne, si consiglia di controllare la cottura della carne con una forchetta