Barolo DOCG Paiagallo - 2015

Comune: Barolo

Annata: 2015

Sottosuolo: argilloso calcareo

Vitigno: nebbiolo 100%

Produzione: 10.000 bottiglie

Alcool: 14% alc.

Formato: 75 cl.

Affinamento: per due anni in botti di Allier di media e grande capacità

Colore: rosso rubino, con riflessi granati.

Odore: fruttato, floreale, balsamico

Sapore: i tannini morbidi e dolci, molto persistenti

Abbinamenti: carni rosse e formaggi di media o lunga stagionatura

Temperatura di servizio: 16 – 18 C°

Dalla vigna alla bottiglia: le uve provengono da vigneti siti nel comune di Barolo.

Il sottosuolo è contraddistinto da marne calcaree

L’esposizione è situata a Sud, Sud-Est, con un'altitudine di 320 – 370 mt slm.

Il sistema di allevamento utilizzato è la controspalliera con potatura a Guyot tradizionale.

La vinificazione avviene con un procedimento minuzioso, l’uva diraspata e pigiata viene scaldata intorno ai 32-33° C e immediatamente iniziano i rimontaggi. Durante i primi 3 giorni il numero e la frequenza dei rimontaggi sono molto elevati per ottimizzare l’estrazione di grandi quantità di tannini e colore. Con l’incremento del tenore alcolico, per evitare l’eccessiva estrazione dei tannini, si riduce sia la temperatura (fino a 25° C), sia il volume del liquido messo in rimontaggio. La macerazione dura 20-30 giorni e durante questo periodo vengono effettuati dei delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione dei tannini e contemporaneamente per ossigenare il lievito che può fermentare nelle condizioni ideali, ottenendo profumi e aromi più netti ed eleganti. Terminata la fermentazione alcolica immediatamente si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo il vino ad una temperatura intorno a 20° C in contenitori termocondizionati.

Per quanto concerne l’affinamento esso avviene per due anni in botti di Allier di media e grande capacità. La permanenza in botti di rovere consente di affinare ulteriormente i tannini senza incrementare la sensazione boisè e per ottenere il giusto equilibrio tra il profumo dell’uva e quello del legno. Al termine della permanenza nel legno si effettua, se necessario, una chiarifica per arrotondare ulteriormente qualche spigolosità rimasta e per ottenere un illimpidimento ottimale del vino, che viene quindi imbottigliato e affinato ancora per almeno un anno prima di essere commercializzato.

Note di degustazione: questo Barolo si presenta di un colore rosso rosso rubino, con riflessi granati, all’olfatto si presenta ricco di frutta a bacca nera: ciliegia, mora e prugna, con netti sentori di spezie come la cannella, i chiodi di garofano e il pepe nero. In bocca i tannini morbidi e dolci si fondono con una forte sensazione di frutta. L’ acidità, ben bilanciata con i tannini, dona una sensazione di freschezza che prolunga le sensazioni finali.

Si consiglia di abbinare con a piatti di carni rosse importanti e a formaggi di media o lunga stagionatura, ma può piacevolmente anche accompagnare il conversare di fine pasto.