Barolo DOCG Lazzarito - 2015

Comune: Serralunga d'Alba

Annata: 2015

Sottosuolo: di origine miocenico elveziano, ricco di marne calcaree di color bianco grigiastro.

Vitigno: nebbiolo 100%

Produzione: 5.000 bottiglie

Alcool: 14% alc.

Formato: 75 cl.

Affinamento: per due anni in botti di rovere di media e grande capacità

Colore: rosso rubino con riflessi granati

Odore: fruttato, speziato, balsamico

Sapore: trama di tannini molto fitta e densa, molto persistente

Abbinamenti: carni rosse e formaggi di media o lunga stagionatura  

Temperatura di servizio: 16 – 18 C°

Dalla vigna alla bottiglia: le uve provengono da vigneti siti nel comune di Serralunga d'Alba.

Il sottosuolo è contraddistinto da terreni di origine miocenico elveziano, ricco di marne calcaree di color bianco grigiastro.

L’esposizione è situata a Sud, Sud-Ovest, con un'altitudine di 350 – 400 mt slm.

Il sistema di allevamento utilizzato è la controspalliera con potatura a Guyot tradizionale.

La vinificazione avviene con un procedimento minuzioso, l’uva diraspata e pigiata viene scaldata intorno ai 32-33°C e contemporaneamente vengono effettuati i rimontaggi. Durante i primi giorni il numero e la frequenza dei rimontaggi sono molto elevati per ottimizzare l’estrazione dei tannini e del colore. Con l’incremento del tenore alcolico, si riduce sia la temperatura (fino a 25° C), sia il numero dei rimontaggi. Durante la fermentazione vengono effettuati dei delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione polifenolica e contemporaneamente per ossigenare il lievito che fermentando in condizioni ideali produce profumi e aromi più netti ed eleganti. Segue una permanenza del vino sulle bucce a “cappello sommerso” per ulteriori 40-45 giorni durante i quali si ottengono profumi terziari che donano complessità ed eleganza. Terminata questa fase, si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo il vino ad una temperatura intorno a 20° C in contenitori di cemento.

Per quanto concerne l’affinamento esso avviene per due anni in botti di rovere di media e grande capacità. Al termine del secondo anno il vino effettua un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima di essere immesso al consumo.

Note di degustazione: questo Barolo si presenta di un colore rosso rubino, con riflessi granati, all’olfatto si presenta ricco, con netti sentori di prugna matura, tabacco, funghi secchi, menta, rosmarino e cannella. In bocca presenta una trama di tannini molto fitta e densa che dona al vino una sensazione di compattezza, ma anche di morbidezza e armonia.

Si consiglia di abbinare con piatti di carni rosse, importanti, e a formaggi di media o lunga stagionatura