Barolo DOCG Riserva Novantesimo - 2011

Comune: selezione di vigneti derivanti da territori differenti

Annata: 2011

Sottosuolo: calcareo limo biancastro

Vitigno: nebbiolo 100%

Produzione: 5.800 bottiglie

Alcool: 14.5 % alc.

Formato: 75 cl.

Affinamento: 12 mesi in tonneaux, 24 mesi in botte grande di rovere

Colore: rosso granato brillante

Odore: fruttato, floreale, erbaceo e sentori di torrefazione

Sapore: tannino elegante, molto persistente

Abbinamenti: carni speziate, arrosti

Temperatura di servizio: 16 -18 C°

Dalla vigna alla bottiglia: con il Barolo riserva Novantesimo la famiglia Scavino ha voluto celebrare la soglia dei 90 anni di produzione (1921-2011).

Questo vino è un assemblaggio di uve derivanti dai migliori cru della zona del Barolo.

Viene prodotto ad una altitudine che varia tra 280 e 385 mt Slm e gode di una esposizione a Sud-Sudest. Il sottosuolo è prevalentemente calcareo con sabbie compatte nel sottosuolo e soffice limo biancastro negli strati più superficiali. La vendemmia viene effettuata a metà ottobre. La macerazione a cappello sommerso (10-12 giorni in media) e la fermentazione alcolica (20- 30 giorni in media) avvengono in acciaio a temperatura controllata con lieviti indigeni. La fermentazione malolattica si svolge in legno durante il primo inverno.

Per quanto riguarda l’affinamento avviene per 12 mesi in tonneaux, 24 mesi in botte grande di rovere. L’affinamento si protrae per altri 20 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Note di degustazione: Questo Barolo si presenta con un colore rosso granato intenso e brillante.

Al naso è variegato: subito rosa viola ed erbe aromatiche, poi esplode la frutta in maturazione con sentori di fragola, prugna e ciliegia in fine risalgono i sentori di spezie, menta e tabacco.

La beva è divina, persistente ed elegante il tannino lega la bocca uniformemente.

Si consiglia l'abbinamento con carni rosse speziate, stracotti, e carni alla griglia.