Barolo DOCG Ginestra Pajana - 2011

Comune: Monforte D'alba, mga Ginestra

Annata: 2011

Sottosuolo: argilloso, limoso

Vitigno: nebbiolo 100%

Produzione: 10.000 bottiglie 

Alcool: 14.5% alc.

Formato: 75 cl.

Affinamento: 24 mesi in botte grande, 6 in bottiglia 

Colore: rosso granato

Odore: intenso, balsamico, speziato

Sapore: persistente e tannico

Abbinamenti: primi piatti di pasta fresca, carne rossa

Temperatura di servizio: 16 -18 C°

Dalla vigna alla bottiglia: la Vigna per produrre il barolo pajana è situata a Monforte d'Alba nella mga ginestra ad un'altezza di 340mt msl. Con una esposizione prevalentemente a sud est. 

L'allevamento avviene a guyot e la vendemmia viene effettuata a metà luglio. 

La macerazione a contatto con le uve avviene per 12 giorni e dopo hanno inizio le fermentazioni. 

A concludere il ciclo produttivo l'invecchiamento che avviene in botte grande per 24 mesi e 6 in bottiglia.

Note di degustazione: questo Barolo si presenta con un colore rosso granato con riflessi aranciati. 

Al naso ha un bouquet ampio e persistente con sentori balsamico come limo e salvia, si sviluppano anche sentori più importanti di cuoio e vaniglia

In bocca il tannino è levigato e persistente nel finale. 

Si consiglia l'abbinamento con carni rosse o piatti di pasta fresca.