Barolo DOCG Castelletto - 2016

Comune: Monforte d’Alba

Annata: 2016

Sottosuolo: Arenaria di Diano composta da sabbia, limo e argilla

Vitigno: nebbiolo 100%

Produzione: 5.000 bottiglie

Alcool: 14% alc.

Formato: 75 cl.

Tappo:

Affinamento: botti grandi di legno per 30 mesi. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 8/10 mesi

Colore: rosso rubino vivo e brillante, intenso con lievi riflessi aranciati  

Odore: netto, ampio con note delicate di viola, spezie, fieno e liquirizia

Sapore: armonico, pieno e leggermente asciutto con finale molto persistente e complesso che lascia un piacevole ricordo di liquirizia

Abbinamenti: formaggi stagionati a pasta dura, primi di carne o paste ripiene

Temperatura di servizio: 16 -18 C°

Dalla vigna alla bottiglia: questo Barolo viene prodotto a Monforte d’Alba con un'esposizione a Sud - Est tra i 360 - 450 metri s.l.m.

L’uva appena vendemmiata viene pigiadiraspata e messa a fermentare in vasi vinari in acciaio inox termocondizionati. Avviata la fermentazione alcolica si iniziano i rimontaggi giornalieri al fine di facilitare l’estrazione dalla buccia del colore e degli aromi primari dell’uva. Dopo 8 - 10 giorni la fermentazione si conclude e si passa alla macerazione a cappello sommerso. Quest’ultima fase è molto importante perché oltre a prolungare il periodo di estrazione dalle bucce, iniziato già dopo la pigiatura, facilita la stabilizzazione del colore del futuro vino. Durante la macerazione, che dura in media 25 - 30 giorni, avviene anche la fermentazione malolattica che contribuisce a rendere il vino stabile dal punto di vista microbiologico. In dicembre inizia il periodo di affinamento in legno che dura in media 30 mesi. Segue l’imbottigliamento e un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 8 - 10 mesi, al termine dei quali il prodotto sarà pronto per la vendita. 

Note di degustazione: il vino si presenta con un bel colore rosso rubino vivo e brillante con buoni riflessi aranciati.

Al naso è di grande impatto; molto nitidi i sentori più freschi di fiori e frutta che si susseguono ai sentori più marcati di spezie, liquirizia e pepe.

In bocca risulta caldo e armonico, molto elegante con tannini vellutati, in fine molto persistente.

Si consiglia l'abbinamento con formaggi a crosta dura stagionati, piatti di pasta all’uovo o ripiena e secondi di carne.