Barolo DOCG Sottocastello di Novello - 2016

Comune: Novello

Annata: 2016

Sottosuolo: sabbioso arenario, alternato a marne siltose grigie

Vitigno: nebbiolo 100%

Produzione: 1.000 bottiglie

Alcool: 14.5 % alc.

Formato: 75 cl.

Affinamento: 36 mesi botte grande di rovere austriaco, 12 mesi bottiglia

Colore: rosso granato intenso

Odore: fruttato e speziato

Sapore: giustamente acido e tannico, equilibrato

Abbinamenti: selvaggina stracotti e pasta dura

Temperatura di servizio: 16 -18 C°

Dalla vigna alla bottiglia: i vigneti di Novello d'Alba, sono di proprietà e certificati biologici adiacenti alla cantina.

Suoli appartenenti alla formazione di Lequio composti da sabbia, arenarie, alternate a marne siltose grigie.

Il sistema di allevamento è a controspalliera sistema di potatura guyot.

Suoli appartenenti alla formazione di Lequio composti da sabbia, arenarie, alternate a marne siltose grigie.

La vendemmia viene effettuata a fine ottobre. Uve biologiche certificate. Selezione manuale delle uve, fermentazione e macerazione per circa 40 giorni, rimontaggi e delestage, ultimi 20 giorni a cappello sommerso.

Per il processo di affinamento viene fatto in botte grande di rovere austriaco per circa 36 mesi. ulteriore affinamento in bottiglia per un periodo di 12 mesi circa.

Note di degustazione: un vino dal colore rosso granato intenso. Presenta sentori di erbe aromatiche e frutta a polpa scura, lavanda e pepe. Ha una grande struttura e sapidità, i tannini sono vellutati ed ha una bella acidità, con un finale persistente ed equilibrato

Abbinamenti: Molto adatto con piatti importanti come arrosti, brasati, selvaggina, stracotti e con formaggi stagionati ed a pasta dura.